Das Prozess
Produktionsprozess der Herstellung des Whisky-s
Whisky (engl. in Scottish whisky, in Irish Whiskey; irisch Uisce beatha) ist eine aus Gerste und anderen Getreidearten hergestellte Spirituose, die ihre Wurzeln in Schottland und Irland hat.
Der Herstellungsprozess ist ein ausgeklügelter Prozess der Lebensmittelverarbeitung und Destillation.
Malzzubereitung
Der erste Schritt der Whiskyherstellung ist die sogenannte Malz Zubereitung, bei der die Gerste zu keimen beginnt und in Malz umgewandelt wird. Die Gerste wird zuerst auf dem Boden entfaltet und befeuchtet, was die Keimung auslöst. Damit sich diese gleichmäßig verteilt, sollte das Getreide ständig gemischt werden. Die Gerste ist optimal gekeimt, wenn sie noch weich und kreidig ist.
Trocknung von Grünmalz
The next step is to dry the green malt. In the case of classic single malt whisky, drying is carried out by burning peat. This provides the typical smoky and peaty flavour in whisky. We skip this process, as we get barley malt from an established Slovenian supplier.
Zubereitung der Maische
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Das Getreide wird zu grobem Mehl gemahlen, um den Zucker aus den Körnern zu extrahieren. Dieses grobe Mehl wird dann mit heißem Wasser gemischt und unter einem genau bestimmten Temperaturregime ausgekocht.
Kühlung der Maische
Die Malzmaische wird dann auf eine geeignete Temperatur abgekühlt und in die Siedewanne gegossen. Damit sich die Malzmaische in Alkohol verwandelt, werden Hefen hinzugefügt, um die Fermentation zu stimulieren.
Erste Destillation
Der Fermentation folgt die Destillation. Da der Alkohol bei 78°C kocht und das Wasser erst bei 100°C, steigt der Alkohol aus dem Gemisch zunächst als Dampf auf, kondensiert zu einem abgerundeten Rohr und fließt in das Auffanggefäß. Bei der ersten Destillation erhalten wir rohen Whisky.
Zweite Destillation
Es folgt die zweite Destillation in einem kleineren Gefäß. Bei der zweiten Destillation ist es sehr wichtig, nur das Herzstück des Whiskys auszuschälen. Den sogenannten Kopf und Schwanz werden entsorgt. Nach dem Abschluss der zweiten Destillation beträgt der Alkoholgehalt über 70%.
Die Verdünnung
Der Whisky wird für die weitere Lagerung auf Eichenholz auf eine Trinkstärke von 63% Alkohol verdünnt.