Priprava sladu
Prvi korak izdelave viskija je tako imenovana priprava sladu, pri kateri začne ječmen kaliti in se pretvori v slad. Ječmen najprej razgrnejo po tleh in navlažijo, s tem sprožijo kaljenje. Da se ta enakomerno porazdeli, je treba žito nenehno mešati. Ječmen je optimalno kaljen, ko je na otip še mehak in kredast.
Sušenje zelenega sladu
Naslednji korak je sušenje zelenega sladu. Pri klasičnem enosladnem viskiju se sušenje izvaja s kurjenjem šote, ki v viskiju poskrbi za tipičen dimljeno-šotast okus. Mi ta postopek preskočimo, saj ječmenov slad nabavljamo pri uveljavljenem slovenskem dobavitelju.
Priprava drozge
Naslednji korak je priprava drozge. Žito se zmelje v grobo moko, da se sladkor izloči iz zrn. To grobo moko nato zmešamo z vročo vodo in po točno določenem temperaturnem režimu prekuhamo.
Hlajenje drozge
Sladna drozga se nato ohladi na primerno temperaturo in prelije v vrelno kad. Da se lahko sladna drozga spremeni v alkohol, se dodajo kvasovke, ki spodbudijo fermentacijo.
Destilacija
Fermentaciji sledi destilacija. Ker alkohol zavre že pri 78°C, voda pa šele pri 100°C, se alkohol iz zmesi najprej dvigne kot para, kondenzira v zaokroženi cevi in steče v zbiralno posodo. Pri prvi destilaciji dobimo surov viski.
Druga destilacija
Sledi druga destilacija v manjšem kotlu. Pri drugi destilaciji je zelo pomembno, da izluščimo samo osrčje viskija, tako imenovana glavo in rep pa zavržemo. Po končani drugi destilaciji je vsebnost alkohola čez 70%.
Redčenje viskija
Sledi redčenje viskija na pitno jakost, oziroma 63% alkohola, za nadaljnje staranje na hrastovem lesu.